La GALLETTA DEL MARINAIO è il pane dei pescatori di Camogli.
Preparata con cura e lunga lavorazione a mano, è ideale per i piatti tipici come la Capponadda* e il Cappon Magro ma anche per la Zuppa di Pesce o di Verdure.
E’ ottima anche così com’è.
* Ricetta Caponadda per due persone:
INGREDIENTI:
2 gallette;
50 gr. di mosciame (o bottarga) ;
2 acciughe salate;
100 gr. di tonno sott’olio;
20 olive nere;
1 cucchiaio di capperi;
1 bicchiere di aceto bianco;
1 bicchiere di olio extravergine d’oliva;
acqua, sale e aceto
PREPARAZIONE:
Inizialmente spezzate le gallette.
Prendete quindi un piatto fondo e riempitelo per metà con acqua e per metà con aceto
Immergete le Gallette fino a farle diventare morbide
Diliscate le acciughe, affettate il mosciame o la bottarga e sminuzzate il tonno.
Scolate quindi il liquido in eccesso dalle gallette, salate e aggiungete tutti gli altri ingredienti in una terrina.
Aggiungete le olive e i capperi
Irrorate quindi con abbondante olio e condite.